ESPRESSO

LE CAFÉ ESPRESSO I PETIT MAIS COSTAUD

Un espresso est un café court (de 15 à 60ml) préparé à la tasse. Contrairement aux autres méthodes, le procédé espresso dit dynamique, utilise un passage rapide (20 à 30 secondes) d’eau chaude sous pression, afin d’extraire les huiles et autres composés aromatiques du café.

Le breuvage se caractérise par la présence d’une crème en surface, appelée crema en Italie. C’est une émulsion composée des plus petites particules de mouture (nommées les « fines »), d’eau, d’huile de café (le cafféol) et de dioxyde de carbone (CO2). La tasse offre un goût puissant et explosif, avec beaucoup de corps. En moyenne, un espresso est dix fois plus concentré qu’un café filtre.

Le procédé à haute pression ne supporte pas la médiocrité : il exalte les qualités, mais aussi le moindre défaut du grain. C’est pourquoi nos cafés pour espresso sont spécialement sélectionnés pour ce type de préparation. Cela signifie que lors des dégustations de sélection (cupping), nous choisissons des cafés adaptés à ce procédé qui malmène le grain. Mais cela ne suffit pas à obtenir un espresso d’exception. Nous utilisons également un profil de torréfaction du grain spécialement développé pour l’espresso, afin de garantir une tasse harmonieuse. Cette spécificité est renseignée grâce au pictogramme espresso apposé sur nos paquets de cafés.

LA SÉLECTION DE NOS CAFÉS ESPRESSO

Tegu AA – Kenia

Tegu AA – Kenia

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Hexagone Café dans And Premium, magazine japonais

Le magazine mensuel And Premium, référence au Japon et tiré à 82000 exemplaires à chaque parution, a consacré son numéro de février 2021 au café.

Dégazage et stock tampon

Pour les professionnels, nous torréfions nos cafés verts à la commande, de façon artisanale, à Louargat, dans les Côtes d’Armor. Ainsi, vous avez l’assurance de recevoir un café fraîchement torréfié, riche en saveurs et en complexité aromatique.

Horaires temporaires d'Hexagone café

La crise sanitaire nous oblige à nous adapter. Vous pouvez directement venir commander toutes vos consommations habituelles à emporter, espresso, cappuccino, pâtisseries…

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